Ricetta delle 3 beccacce in padella:
-Riempire le beccacce con macinata di lardo, rosmarino e aglio;
– Mettere in forno;
– Avvolgere nel lardo genuino;
– Cuocere nel forno per 1 ora circa;
– Mettere del lardo sopra la carne per mantenerla morbida.
Ricetta della beccaccia come antipasto:
– Preparare carote, sedano, cipolla e limone (per togliere l’odore di selvaggio);
– Mettere tutto in padella, crudo;
– Tritare il tutto;
– Mettere sul pane toscano tostato.
– Gianfranco Gambineri del Caseificio Sociale Manciano:
Pecorino Toscano DOP, Pecorino Delattosato, altri formaggi minori e la ricotta.
– Salumificio Silvano Mori:
Prosciutto Toscano DOP, pancetta, salsiccia, prosciutto e lardo di cinghiale.
– Benedetto Grechi, Vignaioli Morellino di Scansano:
Vini DOCG: Roggiano, Morellino
– Associazione Strada Del Vino Colli Di Maremma:
Produce Vini Rossi e Bianchi, Oli, Miele e Dolci
Ricetta: Pappa con il Pomodoro
– Soffriggere aglio, olio e pomodoro;
– Una volta che il tutto si è amalgamato aggiungere dell’acqua e del pane toscano raffermo;
– Cuocere per 1 ora.
Ricetta: Cinghiale
– Fare un miscuglio di odori (aglio, prezzemolo e rosmarino);
– Fare il soffritto;
– Aggiungere vino bianco e un pochino di pomodoro;
– Cuocere lentamente per 3 ore circa.
E’ arrivata l’ora di mangiare e la delizia di oggi è il fagiano, preparato in agrodolce:
– Tagliare il fagiano, le carote, il sedano e la cipolla;
– Far soffriggere il tutto;
– Aggiungere del vin bianco e successivamente le olive nere;
– Infine, per raggiungere la cottura ottimale, aggiungere il brodo;
– A fine cottura accorpare il sale e il pepe.
Per quanto riguarda il vino ci affidiamo nuovamente a Roberto Gallozzi, Sommelier dell’Istituto Marchigiano di Tutela dei Vini:
– Serrapetrona DOC del 2010.
E’ con Nicola Buzzoni, Chef dell’Hotel Ristorante Canneviè, che andiamo a scroprire 3 ricette di Comacchio e il giusto abbinamento di vino.
Ricetta “Risotto di Folaga”:
– Spellare la folaga e lessarla in un brodo con sedano, carote e cipolla;
– Scarnare le folaghe e sminuzzarne la polpa;
– Far rosolare con dello scalogno;
– Far sfumare con un pò di cognac e un goccio di concrentrato di pomodoro;
– Aggiungere il risotto.
Ricetta “Anguilla alla brace”:
– Aprire l’anguilla e metterla alla brace;
– Come contorno aggiungere la polenta grigliata.
Ricetta “Gamberetti di fiume fritti”:
– Friggere i gamberetti.
Vino:
– Vino del Fortana Frizzante.
1) Arrosto condito con Beccaccini e Alzavole;
2) Cacciatora condito con Pomodoro, Aromi, Olive e Brodo.
Tempo di Cottura: 2 ore
Ricetta della Starna:
– Creare una farcitura a base di Oliva Tenera Ascolana;
– Nel mentre fare una cottura con una demiglassa di funghi finferli e piopparelli;
– Accompagnare il tutto con un Tortino di Verze
Vino abbinabile:
– Montepulciano (Rosso)
