E’ con Nicola Buzzoni, Chef dell’Hotel Ristorante Canneviè, che andiamo a scroprire 3 ricette di Comacchio e il giusto abbinamento di vino.
Ricetta “Risotto di Folaga”:
– Spellare la folaga e lessarla in un brodo con sedano, carote e cipolla;
– Scarnare le folaghe e sminuzzarne la polpa;
– Far rosolare con dello scalogno;
– Far sfumare con un pò di cognac e un goccio di concrentrato di pomodoro;
– Aggiungere il risotto.
Ricetta “Anguilla alla brace”:
– Aprire l’anguilla e metterla alla brace;
– Come contorno aggiungere la polenta grigliata.
Ricetta “Gamberetti di fiume fritti”:
– Friggere i gamberetti.
Vino:
– Vino del Fortana Frizzante.