Bagno di Romagna, sede di due grandi tradizioni riconosciute in tutta Italia, e non solo.
Stiamo parlando della carne dei Bovini di Razza Romagnola e del Raviggiolo.
Per quanto riguarda la carne dei bovini abbiamo potuto intervistare Primo Bagioni della Confagricoltura dell’Emilia-Romagna che ci dice del precedente stato di estinzione della specie, protetta però dalla regione attraverso diversi incentivi ed interventi.
Mentre per il Raviggiolo abbiamo una ricetta particolare:
– Filtrare il latte;
– Mettere un pizzico di sale, un cucchiaio da minestra di caglio liquidi e lasciare per 1 oretta;
– Quando il Raviggiolo si rapprende va messo nelle scodelline e posizionarle sopra la felce, poi farle riposare per altre 8 ore;
– Girare il tutto e farlo riposare nuovamente altre 8 ore.