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Il Castello di Frosini, un tempo dimora dei cavalieri Templari, si pone a guardia della zona di Chiusdino, in provincia di Siena: un castello che vanta numerose leggende e parte fondamentale della storia della città.
Tra le bellezze e unicità della zona troviamo l’omonima Abbazia di San Galgano e l’Eremo di Montesiepi.
E’ a Staffolo che ci siamo imbattuti nella ricetta per cucinare la lepre. Nel video l’ingrediente segreto per smozare il gusto forte della lepre…
Per quanto riguarda il vino da abbinare al piatto, abbiamo chiesto all’Enologo Otello Renzi, che consiglia un Verdicchio nonostante il piatto sia composto da carne.
Questo perchè l’aggiunta dell’ingrediente X alla pietanza, permette di assaporare un gusto di tendenza dolce, dunque un vino bianco, soprattutto il Verdicchio.
Lepri! Oggi ne andiamo a caccia, a Staffolo!
Protagonisti di quest’attività sono i cani, di due diverse razze:
– Segugi italiani;
– Ariégeois, segugi francesi;
In questa avventura ci accompagna Giancarlo Gasparini, Presidente dell’Associazione Nazionale Libera Caccia delle Marche, che ci delizia con una spiegazione dettagliata per cacciare le lepri ed inoltre ci fornisce il suo punto di vista generale sul campo venatorio.
Il vino è quella parte della cultura di Staffolo che viene più rapidamente in mente.
Seconda, ma non meno importante, è la parte dell’apicoltura che si costituisce di numerose fasi e tradizioni.
Se vi siete sempre chiesti come fanno a sopravvivere le api durante l’inverno, eccovi la risposta, ci viene spiegata tutta la preparazione e fase di attuazione di un piano per la loro protezione e salvaguardia.
Tra le tipologie dei prodotti di miele più importanti e caratteristici troviamo:
– Miellefiori;
– Acacia;
– Girasole;
– Coriandolo.
Torniamo ora al vino, il Verdicchio, la storia del prodotto che viene prodotto qui, a Staffolo.
Alberto Mazzoni, Enologo dell’Istituto Marchigiano di Tutela dei Vini, ci racconta l’andamento economico di questo prodotto tipico e di un particolare e curioso esperimento che è stato attuato nelle Grotte di Frasassi.
Arriviamo a Staffolo, un paesino abbracciato dalle colline, caratterizzato dalle vigne, dai caldi colori autunnali, e formato da un dedalo di vicoli e piazzette.
Nei meandri della città troviamo il viale alberato che, anche in una giornata segnata dalla foschia, mantiene inalterato il suo fascino.
Oltre alla bellezza della natura abbiamo anche due bellezze culturali: le chiese romaniche dedicate la prima al patrono Sant’Egidio e la seconda a San Francesco.
Se si parla dell’ambiente e del territorio di Staffolo, non può che venire in mente inoltre il Verdicchio: parte fondamentale della cultura di questo luogo e vino prodotto grazie alle sue vigne.
Il nome del paese, secondo una tradizione, deriva dal greco staphilè che significa grappolo d’uva e sarebbe stato fondato da Stafilo, figlio di Arianna (colei che scappò dal labirinto del Minotauro) e del dio del vino Dioniso.
Una tradizione che lega ancor più indissolubilmente Staffolo alla storia e alla cultura del vino.
Azienda Agricola “Il Mulino” produttrice di frutta e verdura biologica trasformata direttamente nel laboratorio dell’azienda creando conserve dolci e salate da abbinare ad altre pietanze.
Prodotto particolare è il “pomodoro verde” utilizzato nei dolci e formaggi.
Poi si presentano altri prodotti tipici della zona come:
– Le Crostate
– La Pinza
– Le Raviole
Un altro intervistato è il socio dell’Associazione degli Apicoltori Val Limentra che ci presenta i suoi prodotti: miele e birra artigianale.
Tra la produzione locale troviamo della frutta tipica come le nespole, le pere, le cotogne, utlizzata anche per le marmellate.
Infine, per concludere passiamo alla spiegazione delle ricette di questa puntata assieme a Gianni Elmi dell’Agriturismo “La Torraccia”.
Ricetta 1: Carpaccio di Cervo condito con olio, limone e cipollotti
Ricetta 2: Tagliatelle verdi all’ortica condite con il Ragù di Cervo
Ricetta 3: Arista di Cervo lasciata frullare con il vino rosso per una notte, poi viene cotta sul tegame e tagliata a fette e servita con i funghi porcini
